“No queríamos simplemente comprar un café, ponerle nuestra marca y venderlo. Queríamos construir un producto que permita que el consumidor conozca Oventeni y entienda todo lo que existe detrás de esa taza”.

Con estas palabras, Guillermo Herrera, gerente comercial de Ukaw Chocolate, abrió la noche de lanzamiento del nuevo café de Oventeni. Una declaración que resume el propósito detrás de este proyecto: llevar a Lima un café, pero también la historia del territorio donde nace.

El café proviene de la finca Alto Shushani, ubicada a 1,350 msnm, en el centro poblado de Oventeni, Ucayali, y pertenece a la familia de Jhon Ramírez, caficultor que trabaja de manera articulada con miembros de la comunidad Ashéninka.

Hoy, este café ya puede encontrarse en las tiendas de Ukaw Chocolate en Barranco, Surquillo y Pucallpa, además de estar disponible para la venta en grano y molido en Lima. El proyecto también contempla su llegada próximamente a mercados internacionales como Canadá y Francia.

Mucho más que una taza

Llegar a Oventeni no es sencillo. El recorrido parte en Lima y continúa hacia Ucayali, hasta llegar a Atalaya. Desde allí comienza una travesía de aproximadamente ocho horas por una carretera que atraviesa la selva alta: caminos de barro, pendientes, puentes, cataratas y tramos donde el paisaje cambia a cada kilómetro.

El destino es el centro poblado de Oventeni y, finalmente, Alto Shushani, la finca de la familia Ramírez.

Ese recorrido es parte de lo que Ukaw quiso contar. Porque detrás de un café de especialidad existe un territorio, pero también personas que conocen la tierra, esperan los tiempos de la cosecha y trabajan para conseguir una taza capaz de competir en un mercado cada vez más exigente.

En Alto Shushani se cultivan diferentes variedades, entre ellas Robusta, Catuaí y Gesha. Esta última es una de las variedades más reconocidas dentro del mundo del café de especialidad y, bajo las condiciones adecuadas de cultivo, cosecha y procesamiento, puede alcanzar calificaciones sobresalientes en taza.

¿Por qué es importante la historia de Oventeni?

Jhon Ramírez, caficultor, ha desarrollado su trabajo cafetalero junto a la comunidad Ashéninka, cuya participación forma parte de esta cadena de valor.

Por eso, el lanzamiento del café de Oventeni propone una experiencia que busca acercar al público a ese origen.

En las tiendas Ukaw, el café se puede disfrutar mediante algunos de los métodos de filtrado más conocidos, como V60, Origami y Chemex. Pero la propuesta también se extiende a una experiencia de maridaje donde el café dialoga con ingredientes amazónicos y productos peruanos.

La experiencia incluye bombones elaborados con cecina y camu camu, así como combinaciones con café, macambo y pisco.

La coctelería también forma parte de la propuesta, con bebidas elaboradas junto a Pisco Fontana, marca que viene trabajando con reconocidos espacios gastronómicos del país.

La intención es sencilla, pero ambiciosa: que el visitante no solo tome un café de Oventeni, sino que pueda acercarse sensorialmente al territorio del que proviene.

Una historia que ahora puede verse y probarse

La ruta hasta Oventeni también quedó registrada en un documental realizado por Ukaw Chocolate: Oventeni: Ashéninkas, territorio y el café de la selva alta.

La producción acompaña al equipo desde Lima hasta Ucayali, Atalaya y finalmente Oventeni, mostrando el camino hacia Alto Shushani y el encuentro con la familia Ramírez y la comunidad Ashéninka.

El documental ya puede verse en YouTube y forma parte de una iniciativa que busca que el consumidor conozca qué existe detrás de una taza que, hasta hace poco, era prácticamente desconocida para el público limeño.

Porque un café de especialidad también puede ser una forma de contar un territorio.

Esta situación también representa un reto para agricultores y comerciantes de la cadena citrícola, ya que muchos consumidores siguen asociando el color verde con una fruta inmadura y dejan de comprar mandarinas que están listas para el consumo.

Frente a este escenario, Vive Mandarina, organización sin fines de lucro que promueve una alimentación saludable, impulsa la campaña “Buenos por Dentro”, para informar a los consumidores y recordar que la calidad de una mandarina no depende del color de su cáscara.

“Muchas personas están descartando mandarinas de excelente calidad solo porque conservan parte de la cáscara verde. El color puede cambiar por las condiciones climáticas, pero eso no afecta su sabor, su calidad ni su valor nutricional”, explica la nutricionista Roxana Morán.

Tome en cuenta estos consejos al comprar mandarinas:

1. No se deje llevar por el color de la cáscara. Durante esta temporada, las condiciones climáticas han retrasado la coloración natural de la fruta. Por ello, una mandarina verde puede estar completamente madura y lista para el consumo.

2. Elija frutas firmes y con buen peso. Una mandarina firme y pesada en relación con su tamaño suele indicar un buen contenido de jugo y un adecuado estado de conservación.

3. Revise que la cáscara esté en buen estado. Prefiera frutas sin golpes, cortes o signos visibles de deterioro. Una cáscara íntegra contribuye a preservar mejor la calidad de la fruta.

4. Aproveche sus beneficios nutricionales. La mandarina es una fuente natural de vitamina C, fibra y agua, nutrientes que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunológico y favorecen una alimentación saludable.

5. Confíe en la fruta, no solo en su apariencia. El color de la cáscara no siempre refleja la calidad de una mandarina. Observar su firmeza, peso y buen estado permitirá realizar una mejor elección.

La mandarina aporta vitamina C, fibra y antioxidantes, nutrientes que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunológico y a una alimentación saludable.

La campaña “Buenos por Dentro” se difundirá para promover un consumo informado y apoyar a los agricultores y comerciantes de la cadena citrícola, cuya fruta mantiene intacto su sabor y calidad pese a los cambios en su apariencia.