Desde que cocinamos y almacenamos un alimento, pueden producirse algunas pérdidas, especialmente de vitaminas sensibles como la vitamina C y ciertas vitaminas del grupo B. El tiempo, el calor y el contacto con el aire influyen, pero las proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y minerales se mantienen mucho más estables.

Prefiero una comida casera bien refrigerada a que la falta de tiempo termine llevándonos todos los días al delivery o a comidas improvisadas.

Mi recomendación es cocinar para varios días, refrigerar las preparaciones dentro de las dos horas siguientes, guardarlas bien tapadas y consumirlas en un plazo de 3 a 4 días. Si se comerán después, lo mejor es congelar las porciones. No necesitas cocinar a diario para alimentarte bien. La organización también es una herramienta nutricional.

A nivel fisiológico, se basa en la interacción de la melatonina y las hormonas metabólicas, como la insulina, el cortisol y la leptina, con las señales temporales internas.

Optimizar los procesos metabólicos.

Mejorar la regulación de la glucosa.

Modular la inflamación.

Favorecer el control del peso.

Entre otros beneficios.

Además, se ha observado que la desincronización de las comidas, como comer en horarios irregulares o durante la noche, puede provocar disbiosis intestinal, alteraciones en la tolerancia a la glucosa y una mayor predisposición a enfermedades metabólicas y cardiovasculares.

Ayuno intermitente y crononutrición

1. Optimizar la secreción hormonal. Durante la noche, la melatonina aumenta y reduce la eficiencia metabólica, por lo que comer tarde puede favorecer el almacenamiento de grasa. Por la mañana, el cortisol y la insulina presentan una mayor actividad, lo que facilita la digestión y el aprovechamiento de la energía. Además, el ayuno permite que los niveles de insulina disminuyan, favoreciendo la quema de grasa.

2. Favorecer la autofagia y la regeneración celular. Durante el ayuno prolongado, de más de 14 horas, el cuerpo puede activar la autofagia, un proceso mediante el cual elimina componentes celulares dañados y favorece la renovación celular.