En el otro extremo están preparaciones como los tallarines verdes con bistec, con 900 a 1100 kcal, el lomo saltado con arroz y papas, con 800 a 1100 kcal, el arroz chaufa, con 800 a 1000 kcal, y el ají de gallina con arroz, con 700 a 950 kcal. En estos casos, el aporte calórico aumenta por la combinación de arroz, papas, pastas, aceites y salsas.

La conclusión es sencilla, no se trata de dejar de comer estos platos, se trata de disfrutarlos con porciones adecuadas, acompañarlos con una buena cantidad de verduras y elegir ingredientes de calidad, además de prepararlos sin exceso de frituras o grasas añadidas.

¿Por qué? Combina pescado, una excelente fuente de proteínas de alta calidad, con cebolla y limón, que aportan compuestos antioxidantes. Además, suele acompañarse de camote, fuente de carbohidratos complejos y fibra, y choclo, que suma más fibra y vitaminas.

Desde el punto de vista nutricional, es un plato con buena cantidad de proteína, poca grasa saturada con alta densidad de nutrientes y pocas calorías (350 a 500 kcal). Eso sí, el equilibrio depende de las porciones y de los acompañamientos.

La ciencia respalda los patrones de alimentación variados. Por eso, la verdadera fortaleza de la cocina peruana está en la diversidad de alimentos que ofrece y en aprender a combinarlos de forma equilibrada.