5 claves para saber si el pescado está fresco

El pescado es uno de los alimentos favoritos del verano, por ser bajo en calorías y muy nutritivo. No obstante, en el mercado, antes de comprar pescados que se venden como “frescos”, es importante saber identificar si está realmente fresco o en condiciones óptimas para su consumo, para evitar poner en riesgo la salud de nuestra familia.

¿Cómo identifico un pescado fresco en el mercado? Aquí las recomendaciones de D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción:

1.-  La piel del pescado debe ser brillante y viva. Y los ojos, brillantes, transparentes y saltones.

2.-  El músculo del pescado debe ser firme, lo cual se puede comprobar al tocar cuidadosamente la carne. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, está fresco.

3.- Las agallas deben ser de un color rojo intenso. No escoger piezas con agallas de color gris o amarillento.

4.- El olor del pescado debe ser agradable y fresco a mar.

5.- En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas.

¡Presta atención a los siguientes tips!

* El pescado debe ser la última compra que se realiza en el mercado. Y si no lo vas a preparar inmediatamente, congelar el pescado inmediatamente para no afectar su inocuidad ni calidad nutricional.

*Para congelarlo, asegúrese de que le hayan retirado las vísceras y escamas; limpiarlo con un paño húmedo limpio, sin exponerlo al agua directamente; cortarlo en trozos o filetes; guardar las piezas en una bolsa de plástico transparente o en un recipiente que cierre herméticamente.

*El tiempo máximo de congelación recomendado para los pescados azules (bonito, jurel, caballa) es un mes, mientras que para los pescados de carnes blancas hasta dos meses.

¡Ojo! Recuerde, de acuerdo a la normativa sanitaria vigente, el pescado fresco se debe comercializar siempre sobre una capa de hielo, de lo contrario se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.

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