En la costa peruana el arroz es un cereal presente, casi todos los días, en la mesa de la mayoría de los hogares. Este alimento muy arraigado aporta energía, saciedad y resulta ser un buen acompañamiento para todo tipo de guisos.

Sin embargo, para lograr una buena nutrición es conveniente variar el almidón o la “harina” que acompaña el guiso, aunque la función principal sea la misma: aportar energía. Los tubérculos como la papa, el camote, la yuca o cereales como el trigo, quinua e, incluso, las menestras (frijol, lentejas, pallares o habas) cumplen muy bien esa función y también tienen una mayor calidad nutricional ya que, además de energía, brindan fibra, vitaminas y minerales en mayor cantidad.

Para una dieta balanceada, es suficiente incluir arroz 2 veces por semana y reemplazarlo, el resto de los días con tubérculos y menestras y completar con otro cereal como quinua. Los alimentos ricos en almidones aportan energía y en la variedad ganamos más beneficios.

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