Esta bebida es considerada yogurt cuando es elaborada a partir de la fermentación láctica por acción de las bacterias.
El proceso es muy sencillo y puede incluso hacerse en casa. En una olla se coloca leche fresca o en polvo reconstituida (la cantidad de litros que desee, para esta explicación calcule 2 litros). Calentar la leche hasta llegar a una temperatura tolerada por la mano. Retirar del calor y añadir los cultivos lácticos que, por lo general, son Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.
De no conseguirlos puede comprar un yogurt griego natural (leer en etiqueta que contenga cultivos lácticos) y añadir a la leche. Revolver y luego mantener todo el recipiente bien abrigado. Suelo envolverlo con frazadas y mantenerlo a temperatura ambiente por un tiempo no menor a 12 horas (yo suelo dejarlo 24 horas). A mayor tiempo de reposo, mayor fermentación y mayor nivel de acidez. Luego de esto tendrá yogurt natural listo para el consumo. Conservar refrigerado.