La Navidad es un momento especial para reunirse en familia y disfrutar de deliciosos platillos. Uno de los ingredientes más versátiles y sabrosos para estas festividades es el cerdo. Ya sea asado, glaseado, relleno o en forma de jamón, pueden elaborarse infinitas preparaciones que deleitarán a todos los invitados.
Además, es importante señalar que esta proteína animal posee un alto nivel de vitaminas integrantes del complejo B, sumado a que presenta ácidos grasos monoinsaturados, lo que lo convierte en un excelente alimento cardiosaludable.
Según refiere Ana María Trelles, gerente general de la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), el 90% de los cortes del cerdo son magros y semi magros, por tanto, esta proteína de origen animal permite cuidar de la salud de quienes la consumen y es una buena alternativa para consumirlo en las festividades navideñas, así como también en las comidas diarias.
Teniendo en cuenta ello, te compartimos dos sabrosas recetas a base de cerdo para preparar en casa y compartir a la mesa en compañía de sus seres queridos:
1. Lechón navideño
Ingredientes:
- 1 lechón o pierna de cerdo de 7 a 9 kgs.
- 60 gr. de ajo molido
- 60 grs. de ají panca molido
- 75 grs. de ají mirasol molido
- 75 grs. de ají amarillo fresco molido
- 250 ml. de vinagre
- 30 grs. de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne
- 150 grs. cebolla
- 7 grs. de comino
- 10 grs. de orégano molido
- 250 ml de chicha de jora o cerveza rubia
- 125 ml de sillao
Preparación
- Un día antes de la cena, lavar el lechón o pierna de cerdo y secarla con papel toalla. Con un cuchillo, pinchar la carne profundamente para que el adobo penetre en ella.
- Para adobar la carne, mezclar la sal, pimienta, comino, ajo molido, mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido. Una vez adobada, dejar reposar en el refrigerador toda la noche.
- Al día siguiente, incorporar en una fuente para hornear un litro de caldo de carne y la cebolla rallada, colocar el lechón o la pierna de cerdo y hornearla a 180º C, aproximadamente por 3 horas.
- Voltear la carne cada hora y bañarla con su propio jugo.
- Antes de la última media hora de horneado, rociar el sillao sobre el lechón o la pierna de cerdo.
2. Lomo de cerdo con guindones
Ingredientes:
- 3/4 a 1 kg. de lomo de cerdo
- 1/4 de taza de guindones sin pepa
- 3/4 de taza de cerveza
- 1 cucharada de sillao
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cebolla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Adobar la carne con mostaza, sillao, cerveza, sal y pimienta; dejar reposar por media hora.
- Remojar los guindones con los clavos de olor en media taza de agua e igual cantidad de vinagre hasta que se ablanden.
- Una vez listos los guindones se sacan del líquido y se añaden a la carne con su adobo.
- En una fuente para hornear colocar el lomo de cerdo con su adobo y los guindones.
- Agregar una cebolla partida en cuatro partes.
- Colocar en el horno precalentado a 180º C y dejar cocinar durante dos horas.
- Revisar cada 45 minutos el lomo de cerdo y bañarlo con su propia salsa.
Ambos platillos pueden acompañarse con guarniciones tradicionales como puré de papas o camotes, ensalada de col o una deliciosa salsa de manzana para una experiencia culinaria inolvidable. Esta Navidad deleita a tus familiares y amigos con los sabores inconfundibles del cerdo, un alimento que nunca pasará de moda e ideal para estas festividades.
