La Semana Santa en Perú se caracteriza por ser un momento donde la gastronomía desempeña un papel fundamental para celebrar y conmemorar el tiempo de reflexión religiosa. Como ya se sabe, el Perú es gastronómicamente líder y en diferentes regiones se representa la diversidad cultural del país.
Por ello, Mónica Zegarra, vocera de la UPN y especialista en Administración y Servicios Turísticos, nos brinda algunos ejemplos de platos tradicionales que se preparan en las diferentes regiones del país, y se pueden tener como opción en esta Semana Santa.
PLATOS DE SEMANA SANTA EN LA COSTA:
● El chupe de camarones.
● La sopa teóloga.
● El sudado.
● El pescado frito.
● La parihuela.
● El picante de mariscos.
Estas preparaciones resaltan la influencia marina en la gastronomía local y son apreciadas por su sabor único y su capacidad para reunir a la familia en torno a la mesa.
PLATOS DE SEMANA SANTA EN LA SIERRA:
● El puchero.
● El chorizo.
● El cuy.
PLATOS DE SEMANA SANTA EN LA SELVA:
● El juane de yuca relleno con paiche.
● La patarashka.
Por otro lado, una tradición arraigada entre los creyentes durante el Viernes Santo es evitar consumir carne como parte del fervor al guardar ayuno y abstinencia como un acto de penitencia para honrar la muerte de Jesús. Por esta razón, la preferencia recae en los platos a base de recursos marinos, destacando el pescado como el ingrediente por excelencia.
La variedad de especies marinas disponibles permite que las familias peruanas se abastezcan y preparen platos de acuerdo con su disponibilidad económica y geográfica.
Por ejemplo, en el caso de los cusqueños, en conmemoración de la última cena, las personas permanecen en ayunas hasta el mediodía para luego degustar seis platos salados y seis dulces. Entre las preparaciones saladas destacan la sopa de choclo, la sopa de olluco, la sopa de machas y camarones, el arroz con mariscos y la trucha frita. En el caso de los dulces, es común encontrar empanadas cusqueñas, suspiros y mazamorra.
“Aquellos que viven cerca del mar tienen la ventaja de acceder a una mayor diversidad de insumos, lo que les permite disfrutar de una amplia variedad de potajes marinos, caracterizados por sus sabores únicos y su riqueza culinaria”, finalizó Zegarra.
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