Debido a la constante alza en el precio del limón, muchas familias vienen desistiendo en la preparación de todo plato que lleve este cítrico. Uno de ellos es el ceviche, el plato bandera que por estos días se ha convertido en casi un ‘lujo’.
El precio del limón aumentó en casi 400 % y puede llegar a costar, en algunos mercados, hasta S/ 20 el kilo. Sin embargo, para Javier Vargas, presidente de Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP), existe otras opciones para poder reemplazarlo.
El limón, tal vez, no sea indispensable para la preparación de un buen ceviche. Para Vargas, los platos marinos no siempre deben llevar limón.
Recordó las recomendaciones de prestigiosos cocineros como Gastón Acurio y Virgilio Martínez, dueño del restaurante Central.
En reemplazo del limón, se puede usar la cocona, el camu camu, el aguaymanto, y la naranja agria huachana. Estas opciones pueden servir para la preparación de un tradicional ceviche.
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