Las hojas de color verde como la espinaca, acelga, berros, arúgula, col rizada, hojas de beterraga, pak choi, entre otros, son hortalizas importantes dentro de una dieta variada y balanceada en todas las etapas de la vida.
Estos alimentos suelen aportar calcio, pro vitamina A (muy importante para la visión), hierro no hem, potasio, vitaminas del complejo B (entre ellos folatos muy importante para el desarrollo del sistema nervioso), además de ser fuente de fibra y de elementos protectores a los que se les asocia con la mejor función cerebral.
Sin embargo, en su estado crudo suelen contener nitratos que suelen ser poco tóxicos, pero dentro de nuestro cuerpo producto del metabolismo se transforman en nitritos que, en altas concentraciones, puede causar cianosis en los bebés. En este grupo la recomendación es no superar los 35g. Finalmente, el lavado y la cocción de estos alimentos reduce la cantidad de nitratos.
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