Miles de dólares se paga por cada trozo de la carne más exclusiva del mundo, tratada mediante un proceso llamado hibernación que permite almacenarla y curarla hasta durante 15 años en que mejora su calidad.
MÁS INFORMACIÓN: Tren impacta a camión cargado con ladrillos que intentó adelantarlo
Esa carne se produce en Francia y quienes la compran, que saben de exquisiteces, no hacen problema al pagarla.
MÁS INFORMACIÓN: Perro mansito es héroe al ponerse bravazo y hacer correr a rateros en grifo
Un negocio familiar, que viene de generaciones, sustenta este éxito comercial con la carne.
Kilo de costilla
Quien la produce en la granja de Saint Mihiel es Alexandre Polmard, ganadero y carnicero de sexta generación en una familia que lleva produciendo cortes vacunos desde 1846. Un kilo de costilla de buey hibernado por 15 años se vende a 3200 dólares.
Ubicados en Saint-Mihiel, en la región de Lorena, la familia de Polmard lleva labrando su reputación desde 1847 en la carnicería Passage de la Petite-Boucherie (Pasaje de la Pequeña Carnicería).
Hibernación
En la hibernación se lleva a la carne a una temperatura de -120ºC con una ventilación a 129km/h, durante dos minutos.
Después se colocan los pedazos al vacío, se controla rigurosamente su humedad y oxígeno, y se dejan madurar según el corte de cada carne. Por ejemplo, 50 días para las chuletas de res y 30 días para el filete.
TE PUEDE INTERESAR
- Capturan a banda que robó casa de cambio en Ate tras persecución policial
- Cercado de Lima: barrista pierde dedos tras explosión de bombarda durante enfrentamiento (VIDEO)
- Papá de raptada pide fuera a PNP
- San Juan de Lurigancho: Asesinan a pareja de taxi colectivo durante un asalto
