Comer para vivir: La importancia de comer legumbres

Son, además, fuente de energía sana gracias a sus almidones y, en el caso del tarwi y soya, a sus aceites.

Actualizado el 12/07/2022, 09:00 a. m.

Las legumbres, llamadas comúnmente menestras, son el fruto de las leguminosas. Es común confundirlas, pero una clave para definir si es legumbre es que se desarrolle dentro de vainas. Es así que el haba, frijol, lenteja, pallar, soya, tarwi e, incluso, el maní son legumbres.

Otra característica es que son capaces de extraer más nitrógeno del suelo, formar proteína y almacenarla en su estructura, la misma que luego nos sirve de alimento. Son, además, fuente de energía sana gracias a sus almidones y, en el caso del tarwi y soya, a sus aceites.

Un aspecto relevante es la fibra que envuelve cada semilla y que es necesaria para la salud del colon y la prevención del estreñimiento. También suelen contener carbohidratos resistentes a la digestión humana, pero nutren las bacterias del colon y estas, a cambio, nos dan energía, vitamina K y B12.

Deberíamos consumir legumbres, al menos 2 veces por semana, sin embargo, puede incluirse todos los días.