Frejoles a la Casilda

INGREDIENTES
1/2 kg de frejol canario
300 g de tocino ahumado
2 tzas de cebolla picada
1 tza de tomate picado
1 pimiento (tiras gruesas)
6 cdas de leche evaporada (opcional)
6 huevos
Aceite y agua lo necesaria
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
1. Remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. Al día siguiente desechar el agua y poner los frejoles en una olla con el tocino picado en cuadritos y agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego.
2. Picar el pimiento y cubrir con un poco de aceite. Llevar al horno microondas de 1 a 2 minutos para que se suavice. Retirar y dejar enfriar. Otra alternativa es hornear los pimientos en horno convencional.
3. En una olla calentar aceite y freír la cebolla. Cuando esté transparente añadir el tomate y dejar cocer unos minutos. Incorporar los frejoles y aplastar con una cuchara para que se deshagan un poco.
4. Agregar los pimientos y la leche evaporada. Sazonar con sal y pimienta. Dejar al fuego unos minutos para que se integren los sabores. Servir con arroz graneado y huevo frito.