Guiso de pallares

INGREDIENTES
1 kg de pallares
½ kg de tocino o de lonja de cerdo
½ cabeza de ajo
½ cebolla picada
1 cdta de sal A
ceite, pimienta
PREPARACION
1. Poner a remojar los pallares en abundante agua, desde la víspera.
2. Al día siguiente hervirlos con el tocino o cerdo en agua suficiente. Se debe cambiar el agua por lo menos dos veces. Esperar que hierva y cambiar de agua y repetir la operación. Antes que termine su cocimiento, poner sal.
3. Hacer un aderezo a base de cebolla, ajo, pimienta y tocino, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Echar sobre los pallares cocidos y cocinar un poco más para que se integren todos los sabores.
4. Servir con arroz y salsa criolla.