Como el título lo dice, es probablemente el plato peruano que menos calorías aporta, pero está cargado de nutrientes. Es un plato bandera no solo por lo común en la costa peruana sino porque es una preparación que viene desde nuestros ancestros. A la cultura Moche se le atribuye la creación de este platillo siwichi que en quechua significa pescado fresco.
Si descomponemos nutricionalmente un plato de cebiche de 150 g de pescado vemos que aporta tan solo 579 calorías. Está compuesto por 34,8 gramos de proteína, 13 gramos de grasa insaturada, 71,4 gramos de carbohidratos gracias a los almidones del camote y choclo así como 8,2 gramos de fibra.
Es un plato rico en minerales. Aporta sodio (889 mg), hierro (2,38 mg), calcio (95 mg), potasio (1119 mg), zinc (3,4 mg), magnesio (87 mg). Entre las vitaminas destaca la vitamina C (65,8 mg), cuyo contenido cubre el requerimiento total en niños menores de 13 años y 73 % del requerimiento de un hombre adulto. Aporta también vitamina A y complejo B.