La lechuga es una hortaliza conocida por el hombre desde hace 4500 años antes de Cristo, evidenciada entonces en los grabados del arte egipcio. Los persas, romanos y griegos también la conocían, desde esta región fue difundida por toda Europa para más adelante llegar a América en los tiempos de la conquista.
Hoy se conocen cerca de 2000 especies de lechuga, no todas cultivadas. Entre las más conocidas tenemos las de tipo romana (de hojas alargadas, definidas y centro grueso crocante), las que tienen las hojas apretadas y alisadas formando cogollos (como la lechuga americana), muy comercializada en el país, y las variedades de hojas sueltas que pueden ser de diversos colores como la Lollo Rosa de tono rojizo. También tenemos aquellas de cultivo hidropónico y orgánico.
La forma de consumo más popular y más recomendada es cruda y en en ensalada, sin embargo, puede ser parte de una crema de verduras o, incluso, como parte de una sopa o pastel hornea
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