En diversos supermercados ya hay góndolas exclusivas de productos libres de gluten, algunos de estos alimentos han sido consumidos desde siempre como, por ejemplo, la gelatina, pero, ahora, se le incluye el rótulo “sin gluten”.

El gluten es una proteína vegetal propia del trigo, cebada, centeno y triticale, muy valorada en la panificación porque permite la mejor integración de los ingredientes y, además, es la que proporciona elasticidad a las masas.

Desde el punto de vista nutricional es una proteína vegetal más, sin valor extraordinario pero, así como hay personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca, hay quienes son alérgicos o tienen alta sensibilidad a esta proteína y, por lo tanto, no pueden consumir ningún alimento que la contenga. Las personas con este problema no se han incrementado en el tiempo, sin embargo, cada vez son más los que creen que les cae mal y optan por eliminar el gluten de su dieta y, consecuentemente, se incrementa la oferta.

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