La parte comestible de la alcanza tan solo el 30%, aproximadamente, del fruto y la ubicamos en lo que denominamos el fondo y un poco queda adherida en la parte más profunda de las hojas.

Este vegetal aporta, principalmente, carbohidratos, pero buena parte de ellos es inulina y fibra y, si bien no son asimilados por el cuerpo, actúan en nuestro tracto intestinal, lo que resulta muy beneficioso. Mientras que la inulina es un prebiótico que sirve de alimento a las bacterias buenas, la fibra soluble permite reducir los niveles de colesterol en sangre y la fibra insoluble previene el estreñimiento.

La cantidad de calcio que concentra la alcachofa es muy alta, alcanza los 445mg por cada 100 g de pulpa. La ingesta recomendada promedio oscila entre los 650 a 850mg al día y, aunque su nivel de absorción es menor que el de los lácteos, es una excelente manera de sumar calcio vegetal a la dieta.

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