El Emprendedor de OJO: “Tayta Fermentos” y sus exquisitas kombuchas

Actualizado el 06/11/2021, 07:30 a.m.

Llegó al Perú en 2011, cuando aún cursaba la carrera de Gastronomía en Brasil. Su experiencia lo dejó tan fascinado que, dos años después, regresó para quedarse. “En 2013 regresé porque mi objetivo era aprender a cocinar comida peruana”, cuenta. Desde entonces, Riders Rosini se ha desempeñado como chef y asistente de cocina en importantes restaurantes, es profesor de cocina naturista y alimentación sostenible y creador de Tayta Fermentos, una marca cuya bebida protagonista es la kombucha.

¿QUÉ ES LA KOMBUCHA? Aunque ya está empezando a ser considerada una bebida de “moda”, muchos aún no la conocen. Se trata de un té milenario parecido a la gaseosa y que, al ser fermentado por microorganismos vivos activos, tiene múltiples beneficios para la salud. “Es una fuente de probióticos, vitaminas y minerales”, asegura Riders.

INICIOS. Hace 4 años, mientras trabajaba con un chef amazónico, descubrió todo lo relacionado a los fermentados. “El dueño me dijo, ¿tú eres el que hace el vinagre kombucha? Eso también se puede hacer una bebida. Fue ahí que empecé a investigar. Cuando me desligué del restaurante, empecé a producir la kombucha para la familia, los amigos y fue un éxito. Hasta hoy, felizmente, el que prueba kombucha se vuelve fan”, afirma el chef brasilero.

FOTOS AL CHEF RIDERS ROSINI DE TAYTA FERMENTOS.

CONSOLIDACIÓN. Su despegue se dio durante la pandemia. Riders comenta que son un caso de “estudio” porque en la crisis les fue muy bien. Luego, reflexiona y explica que todo se debió a que en la pandemia la preocupación principal fue la salud y Tayta Fermentos ofrece alimentos probióticos, 100% naturales, que ayudan a absorber mejor los nutrientes, a tener una mejor digestión y a combatir cualquier enfermedad. “Hemos crecido un 400% en este último año y medio”, concluye.

PRODUCTOS. Al inicio contaban con 4 sabores de kombucha y hoy ya tienen 9, entre ellos, chicha morada, maracuyá con kion, flor de jamaica, café, fresa con muña y piña con hierba luisa. “Hemos sacado uno de mojito, todo el sabor del cóctel pero sin alcohol”, indica. A su portafolio se suman las clásicas ensaladas de col como kimchi y chucrut.

RESTAURANTE NATURAL. Riders acaba de abrir en Miraflores Holy Plants, un resto burger enfocado en la alimentación ‘plant based’, es decir, un concepto que incluye platos saludables y libres de origen animal.