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Los mejores tragos hechos de uva son exportados desde Ica para todo el Perú y el mundo entero. Su fermentación y destilado lo hacen especial porque nacen en una tierra que combina dunas y desiertos con espléndidos valles donde la uva es la reina. Y esta es su historia.
Tierra fértil. Para algunos, el sol de Ica es inclemente. Para otros, su calor reproduce perfectamente, con su clima desértico y seco, las tierras del Mediterráneo desde donde hace 5 siglos cruzó la vid el océano para asentarse en esta tierra. Las variedades de uva, luego de un proceso de fermentación y destilado, nos brindan los más ricos piscos y vinos de exportación.
El zumo de la uva es el elemento principal de toda la celebración y aunque en el licor es sabroso y lo bebemos con mucho gusto, debe tomarse con mesura por su gran contenido de alcohol. Más de un incauto, seducido por el dulce licor, ha sucumbido al llamado del dios Baco, señor de las juergas y bacanales.
PISA DE LA UVA. Es por eso que la región tiene su fiesta principal en el verano, la famosa Vendimia. Sobre ella hay que resaltar que consiste en quitar los frutos de las parras con el objetivo de elaborar los vinos, piscos y la cachina, que son bebidas que identifican a la región. Aquí en OJO hemos hecho un recorrido por algunas bodegas para conocer el proceso de elaboración de las ricas bebidas tradicionales.
La elaboración del pisco se inicia en el mes de marzo, por eso es la fecha elegida para la fiesta de la Vendimia. Este elixir es el resultado de la fermentación de mostos frescos provenientes de uvas que son destiladas en alambiques de cobre.
El primer paso es el acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de viñedos. Las uvas son descargadas en un lagar, que es una poza rectangular; a partir de ahí los jugos y mostos descienden por efecto de la gravedad, primero a las cubas de fermentación y luego hasta el mismo alambique.
La “pisa de la uva” es la parte más representativa del proceso de elaboración del pisco. Sin duda alguna es una fiesta tradicional, donde un grupo de mujeres y hombres denominados “pisadores” desparraman uniformemente la uva en el lagar, entre bailes, música y regocijo.
Algunas de las viñas y bodegas de Ica son artesanales y otras industriales, para generar el producto con mayor rapidez, sobre todo aquellas que son exportadas.
Durante la Vendimia se realiza el recorrido a las bodegas. Una de ellas es la bodega Vista Alegre, ubicada en el distrito de la Tinguiña. Está catalogada como la bodega vitivinícola más grande del Perú, la cual elabora productos de exportación como el pisco Sol de Ica. También está la bodega Tacama, situada en el valle de Ica, un fértil oasis donde el sol baña las vides con sus potentes rayos de más de 35 grados centígrados.
VIENE EL VINO. Una tercera bodega es la Santiago Queirolo, que cuenta con más de 400 hectáreas de viñedos en los valles de Ica y Cañete, junto con una planta de elaboración moderna con capacidad superior a los 4 millones de litros, donde conviven la fermentación a temperatura controlada junto con la tradicional destilación en alambique.
La bodega Lovera se ubica en el caserío de Garganto, en el distrito de los Aquijes, reconocido por los iqueños como el distrito con la mejor producción de piscos y vinos de Ica. También está la bodega El Catador, la más concurrida por los turistas nacionales y extranjeros que visitan las tierras de Ica, ganadora de premios nacionales gracias a sus originales productos como el pisco sour y la fina crema de pisco, se ubica en el caserío Tres Esquinas, en el distrito de San Juan Bautista.
Por todo esto, Ica, tierra que destila calor, sabor y belleza, donde nacen el buen pisco y vino, no solo es ideal para visitar en marzo, sino en cualquier época del año. Salud.
