El de las aceitunas radica, principalmente, en su aporte de ácido graso oleico (), un tipo de grasa monoinsaturada que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y es una excelente fuente de energía. Por otro lado, la vitamina E se encuentra también en cantidades importantes, recordemos que es un poderoso antioxidante, de tal manera que evita la oxidación del propio aceite.

Mientras más madura es la aceituna, más contenido de aceite tendrá. Además, contiene pequeñas cantidades de azúcares necesarias para el crecimiento de microorganismos durante el proceso de fermentación.

Las aceitunas también son rica en fibra como celulosa, hemicelulosa, lignina y proteínas. Contiene muy pocos minerales, pero el más representativo es el potasio.

Su pulpa puede incluirse desde la alimentación complementaria. En adolescentes y adultos se recomienda comer de 6 a 10 unidades de aceituna.

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