El camote es mi tubérculo favorito por su delicioso sabor, por su alto valor nutricional y sus beneficios en la salud. También porque se puede incluir en múltiples preparaciones dulces y saladas.
El color o la variedad de camote no representa un aspecto importante en el valor nutricional, pero sí en el tipo de sustancias antioxidantes. Por ejemplo, las variedades de pulpa anaranjadas son ricas en carotenos, que son pigmentos muy buenos para proteger la vista, en tanto, las variedades moradas contienen antocianidinas que poseen una gran capacidad antioxidante y antiinflamatoria.
Entre los nutrientes del camote destacan sus carbohidratos complejos que son muy buena fuente de energía (87 calorías por cada 100g), también su vitamina A que puede llegar a cubrir el total de las necesidades del día y, además, aporta 3g de fibra por cada 100g de alimento lo que contribuye al buen funcionamiento intestinal. Las mejores maneras de consumirlo son al horno, sancochado o en pachamanca.
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