El gluten es una proteína presente, naturalmente, en el trigo, la cebada y el centeno. Su valor no sólo radica en ser un nutriente, sino también como el principal ingrediente de la panadería y bollería.
Por años el trigo existe en nuestra dieta, de hecho, el pan es el primer alimento que el hombre procesó, pero de un tiempo ahora, la tendencia apunta a que el gluten está inflamando a la población.
¿Qué hay de cierto en ello? Desde la evidencia más sólida, el gluten es dañino en personas con enfermedad celíaca, que se estima alcanza cerca del 1 % de la población general, es decir muy poca gente.
Entonces, la pregunta del millón es ¿por qué se le atribuye tanto mal al gluten? Desde que estudiamos la microbiota entendemos mejor esta tendencia. Personas no celíacas, con enfermedades autoinmunes como artritis, lupus o problemas digestivos (gastritis) que no superan con tratamiento, podrían ser intolerantes y les conviene retirar el gluten.
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