El escabeche de pollo es un platillo que fue traído por los españoles durante el virreinato. Puede prepararse con carne o pescado. El de pescado es de origen peruano. Este plato es uno de los más disfrutados por los comensales. 

INGREDIENTES:

• 5 presas de pollo
• 2 cebollas picadas en corte juliana
• 2 ajíes amarillos picados en tiras
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharaditas de ají panca molido
• 2 cucharaditas de ají amarillo molido
• 1 taza de vinagre tinto
• ½ taza Agua
• Aceite
• 1 cucharada de ajos molido
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Camotes morados cocidos (al gusto)
• 2 huevos duros
• Hojas de lechuga

 PREPARACIÓN

• Echar sal y pimienta a las presas de pollo, luego freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas. Luego retirar, escurrir y reservar.

• Luego colocar  las cebollas y ajíes picados en un tazón con vinagre, y dejar reposar por una hora aproximadamente. Calentar media taza de aceite, y dorar: los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano. 

• Freír durante unos minutos el aderezo y verter agua. Luego tapar y dejar que hierva. Asimismo,  colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga.

• Finalmente, cuando las cebollas del aderezo se vean cristalinas, echar a la fuente con las presas de pollo y dejar reposar para servir.

• Servir con rodajas de huevos cocidos, camotes y lechuga como adorno.

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