Escabeche de pescado

Porciones: 6
Ingredientes:
6 filetes de pescado
Aceite c/n
1 kg de cebolla
1 ½ cda de ají especial
1 ají amarillo
½ tza de vinagre tinto
1 cda de ajo molido
Sal y pimienta
Perejil picado
Preparación:
1. Lavar los filetes, sazonar con sal y freír en una sartén con aceite.
2. En otra sartén, echar un poco de aceite. Freír el ají amarillo picado en tiras. Enseguida, agregar el ají especial, la cebolla cortada en plumas gruesas y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre. Dejar hervir a fuego lento hasta que se cocine la cebolla.
3. Rociar la preparación anterior sobre los filetes de pescado y espolvorear perejil. Servir con camote sancochado.