Souflé de verduras

INGREDIENTES
3 yemas
3 claras
3 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
1 tz de leche
1 tz de zanahoria cocida y picada
1/2 tz de espinaca cocida y picada
1 tz de brócoli cocido y picado
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta
PREPARACION
1. Preparar una salsa blanca con la mantequilla y las dos cucharadas de harina, cocinar e ir agregando la leche fría. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Agregar las verduras cocidas y picadas. Adicionar las tres yemas batidas y luego incorporar las tres claras batidas a punto de nieve. Mezclar en forma envolvente.
3. Verter en moldes individuales y hornear de 15 a 20 minutos a 180 °C.