El valor nutricional del lomo saltado. Para analizarlo, se alistan todos los ingredientes y cantidades: 120 g de lomo de res, 1 tomate, ½ cebolla, 20 g de ají amarillo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de aceite de maíz, 1 g de sal y otro de pimienta, 80 g de papas fritas (media papa aproximadamente). Tradicionalmente acompañamos con 1 taza de arroz blanco cocido (230 g).
Incluyendo la guarnición, un plato aporta 937 Cal (sin ella 638 Cal), esto representa un poco menos de la mitad de las calorías necesarias para todo el día (2000 Cal). Esta es una porción adecuada ya que el almuerzo representa el 50% del valor calórico de la dieta.
Si separamos por nutrientes, 47% de las Cal son de los almidones (113 g), principalmente presentes en la papa y el arroz, 20% son de las proteínas de la carne (47 g) y 31% es de grasa de la misma carne y producto del aceite de las papas y cocción (32 g).
Si las calorías de este plato sobrepasan las de su régimen para bajar de peso, puede incluir el lomo saltado retirando el aceite en la preparación y elegir entre las papas o el arroz. De quitar el arroz y el aceite de la cocción, le quedará un plato nutritivo con 594 Cal a diferencia de las 937 Cal del plato completo. ¡Buen provecho!