Cada vez se tiene menos tiempo para cocinar, así que preparar varias comidas en un día y congelarlas para la semana suele ser común, sobre todo en jóvenes independientes. Pero, ¿qué hay de los nutrientes, estos se mantienen durante la refrigeración? La respuesta es sí, la pérdida en mayor o menor medida aparece en el proceso de descongelamiento.

El agua es el elemento esencial para la vida y, al igual que con los microorganismos, cuando el alimento o preparación se congela, todas sus estructuras internas se inactivan. El agua que contiene al estar congelado no permite el intercambio y todo se mantiene como en hibernación.

Al descongelar, las partículas de agua se van moviendo y desprendiendo del alimento y con ellas se van ciertas vitaminas solubles como las del complejo B y la vitamina C. Esto no significa que deje de ser nutritivo, si bien algunos alimentos pierden más nutrientes que otros, sigue siendo saludable.

Esto vale tanto para alimentos crudos como preparaciones cocidas o, incluso, menestras o carnes cocidas.

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