El origen y consumo de la ensalada data desde los 600 a. C. en la región persa y en Egipto. Siglos después la zona denominaba “herba salata” al consumo de verduras crudas a las que se les añadía sal. Más adelante se incorporan aceites vegetales para constituir lo que hoy conocemos como aliños.
Las ensaladas son una mezcla de verduras, principalmente crudas y muy frescas, necesarias en la dieta por sus fibras, vitaminas y minerales, aunque hasta hoy esta comida es de poco consumo en Perú. No obstante, debe ser un plato obligado en la alimentación diaria, en una cantidad generosa y con verduras de colores variados. Idealmente con alimentos crudos, pero también puede incluirse versiones cocidas.
Los aliños contribuyen con el sabor, pero hay que cuidar la cantidad. Desde que el líquido principal es el aceite, sabemos que es fuente de calorías. Una cucharada o dos, según la cantidad de vegetales, es suficiente de aliño. Lo fundamental son las verduras.
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