La espinaca es una planta herbácea que contiene cantidades altas de provitamina A y vitaminas C y E, todas con alta capacidad antioxidante. También es fuente de vitaminas del complejo B, incluyendo folatos que son tan necesarios en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La luteína y zeaxantina son formas de vitamina A presentes en la espinaca que ayudan a prevenir la pérdida de la visión causada, en la mayoría de casos, por la degeneración macular. Protegen también de la catarata y favorece los tratamientos para personas con problemas oculares como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.
No obstante, una desventaja de la espinaca es su contenido de ácido oxálico, un ácido orgánico que en la digestión se une al calcio presente y forma un complejo llamado oxalato de calcio que no permite la absorción del calcio y, en algunas personas, se puede depositar formando cálculos, por ejemplo, en el riñón.
TE PUEDE INTERESAR:
Comer para vivir: La importancia de masticar bien los alimentos
Comer para vivir: El cebiche, bajo en calorías y alto en nutrientes
Comer para vivir: ¿Qué es la barrera intestinal?
