Arroz tapado de atún

Porciones: 6
Ingredientes:
2 1/2 tzs de arroz cocido
1 1/2 lata de atún
1/2 tz de cebolla picada
1/2 tz de tomates picados
2 huevos duros
1 cda de pimentón molido
1/2 tz de aceitunas de botija
1 cda de rocoto picado
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
1. Freír la cebolla hasta que dore. Agregar el rocoto y el tomate. Rehogar y sazonar con pimentón, sal y pimienta.
2. Listo el aderezo, agregar el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y el perejil. Retirar del fuego e incorporar un huevo duro picado.
3. Vaciar una parte de arroz en un recipiente grande o en varios individuales. Colocar encima el picadillo de atún y cubrir con el resto de arroz. Decorar con huevo.