El tarwi, también conocido como chocho o lupino, es una leguminosa (menestra) andina que nuestros ancestros supieron valorar sin la necesidad de hacer análisis de laboratorio o pruebas científicas para corroborar que es un gran alimento.
Lo bueno del tarwi es que entre 41 y 51% del grano es proteína vegetal, es rico en aceites saludables para el corazón y, además, tiene minerales como el hierro, magnesio y zinc. Esta cualidad lo hace un alimento conveniente para obtener energía sana, nutrir la musculatura con su proteína, así como el intestino por la fibra que contiene.
También es muy recomendado para niños y adolescentes, ya que los minerales que contiene se necesitan para el proceso de crecimiento y desarrollo.
El tarwi puede consumirse en guiso, sopas o utilizarlo seco y molido para enriquecer preparaciones como batidos o compotas. Previamente, para reducir sus alcaloides, remojarlo en agua cada 4 horas y cambiarla unas 3 veces.
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