El garbanzo es una leguminosa similar a las lentejas, habas, arveja seca y pallares. Es un alimento nutritivo, saludable y muy versátil porque puede incluirse en diversas preparaciones.
Según las Tablas Peruanas de Composición de alimentos, 100 gramos de garbanzo cocido aporta 99 calorías (comparables con las 70 calorías de un pan francés chico). Sus calorías provienen de los 18.9 gramos de carbohidratos complejos que se absorben gradualmente permitiendo al cuerpo utilizarlos con mayor eficiencia.
Destaca su aporte de fibra, 7.6 gramos por cada 100 gramos de garbanzo cocido, que ayudan a prevenir el estreñimiento. También contiene minerales muy importantes para el adolescente en etapa de desarrollo como calcio, hierro y zinc. Es bajo en sodio, condición apropiada para hipertensos siempre y cuando se consuma en su forma seca, fresca, sancochada o en guiso, más no en conserva.
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